Консервированные водяные каштаны Это удобный продукт, который всегда должен быть на кухне и придает неповторимую хрустящую текстуру бесчисленному количеству блюд. В отличие от свежих водяных каштанов, обладающих сладким, ореховым, почти яблочно-кокосовым вкусом, консервированные каштаны имеют более мягкий и нейтральный вкус. Это делает их идеальными в качестве текстурного элемента, а не главного вкусового акцента. Они прекрасно впитывают приправы, оставаясь при этом удивительно хрустящими даже после непродолжительной готовки.
Эти водные клубни (совсем не орехи) продаются уже очищенными и приготовленными в консервах, обычно целиком или нарезанными. Стандартная банка объемом 8 унций (около 227 г) дает примерно 1–1,5 стакана после слива жидкости. Они низкокалорийны, не содержат жира и холестерина, а также богаты клетчаткой, калием и антиоксидантами, что делает их полезным дополнением к блюдам.
Советы по приготовлению консервированных водяных каштанов
Консервированные водяные каштаны часто имеют легкий металлический или металлический привкус, оставшийся после консервирования. Правильная подготовка возвращает им чистый, свежий вкус:
1. Слейте воду и тщательно промойте. — Вылейте содержимое банки в дуршлаг и промойте под прохладной проточной водой в течение 30–60 секунд. Это удалит излишки рассола и уменьшит посторонний привкус.
2. Замачивание для достижения лучших результатов. — Для достижения оптимального вкуса замочите промытые каштаны в свежей воде с 1 чайной ложкой пищевой соды на 10–15 минут. Затем снова промойте. Этот простой шаг нейтрализует металлические нотки, не изменяя текстуру.
3. Выбирайте целые куски вместо нарезанных. — Консервированные целые водяные каштаны лучше сохраняют хруст, чем нарезанные. Нарежьте или измельчите их самостоятельно, чтобы получить более свежий результат.
4. Хранение после вскрытия упаковки. — Остатки блюда переложите в закрытую емкость со свежей водой (меняйте воду ежедневно) и храните в холодильнике. Употребить в течение 3–4 дней.
5. Ключ к приготовлению пищи — Добавляйте их в конце процесса — в идеале за 1–2 минуты до окончания приготовления. Длительный нагрев размягчает их характерную хрусткость благодаря содержанию феруловой кислоты, которая помогает сохранить структуру.
Целые плоды отлично подходят для закусок; нарезанные — для жарки, салатов или запеканок. Мелко нарезанные — для начинок или соусов.
Классическая закуска: водяные каштаны, завернутые в бекон.
Этот популярный среди любителей ретро-блюдо (часто называемое «вдохновленным румаки») сочетает в себе копченый бекон, сладкую глазурь и хрустящие каштаны. Это один из самых популярных способов использования консервированных версий.
Ингредиенты (примерно на 24 штуки):
· 2 банки (по 227 г) целых водяных каштанов, слить жидкость и промыть
· 450 г бекона, нарезанного на три части
· ½ стакана кетчупа
· ½ стакана коричневого сахара
· 2 столовые ложки вустерширского соуса
· Зубочистки
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
2. Оберните каждый каштан кусочком бекона; закрепите зубочисткой.
3. Смешайте кетчуп, коричневый сахар и вустерширский соус; смажьте этой смесью лепешки.
4. Выложите в форму для запекания.
5. Запекайте 30–35 минут, переворачивая в середине процесса и поливая соусом, пока бекон не станет хрустящим, а глазурь не карамелизуется.
6. Подавать горячим.
Варианты: добавьте соевый соус или перец чили для остроты, или используйте острую глазурь с соусом шрирача.
Жареные блюда и основные блюда в азиатском стиле
Консервированные водяные каштаны прекрасно подходят для быстрого приготовления блюд в воке, добавляя хрустящую текстуру, не перебивая при этом насыщенные вкусы соусов.
Курица с кешью и водяными каштанами Популярное блюдо на вынос, которое легко приготовить дома.
Ингредиенты (на 4 порции):
· 450 г куриной грудки без костей, нарезанной ломтиками
· 1 банка (227 г) нарезанных водяных каштанов, без жидкости.
· 1 стакан кешью
· 1 луковица, нарезанная
· 1 болгарский перец, нарезанный
· 2 ст. л. масла
· Соус: ⅔ стакана куриного бульона, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. имбиря, щепотка острого соуса.
Шаги:
1. Смешайте ингредиенты для соуса и отставьте в сторону.
2. Обжарьте курицу в масле до готовности; затем выньте.
3. Обжарьте лук, перец и водяные каштаны в течение 4–5 минут.
4. Верните курицу на место, добавьте соус и готовьте до загустения.
5. Добавьте кешью и подавайте с рисом.
Другие идеи для жарки в воке: добавьте в овощную лапшу чау-мейн, говядину с брокколи или лапшу ло-мейн с креветками. Для разнообразия добавьте стручковую фасоль, грибы или молодую кукурузу.
Остро-кислый суп или простой рецепт жарки в воке. — Добавьте в конце для максимальной резкости.
Салаты и холодные блюда
Варианты, не требующие термической обработки или позволяющие быстро собрать блюдо, подчеркивают их освежающую хрустящую текстуру.
Хрустящий салат из курицы или тунца — Для улучшения текстуры замените сельдерей измельченными водяными каштанами (многие предпочитают эту замену, так как она менее волокнистая).
Острый салат из огурцов, помидоров и водяных каштанов Освежающая сторона.
Нарежьте огурцы, помидоры и водяные каштаны; смешайте с хлопьями чили, лаймом, кинзой и легкой заправкой.
Улучшенная версия запеканки из зеленой фасоли — Добавьте в классическую праздничную запеканку для придания ей более насыщенного вкуса.
Запеканки и блюда из теста
В кремообразных или выпеченных блюдах они создают контраст с мягкой текстурой.
Запеканка из курицы или индейки — Смешайте измельченную курицу, грибной крем-соус (или домашний соус бешамель), обжаренные лук/грибы, нарезанные водяные каштаны, миндаль и сыр. Запекайте до образования пузырьков.
Шпинатный дип — Мелко нарежьте и добавьте в шпинатно-артишоковый дип с майонезом, сметаной и сыром для дополнительной хрустящей текстуры.
Неожиданные способы применения
· Начинки и наполнители — Мелко нарежьте для начинки пельменей или спринг-роллов, мясного рулета или начинки для индейки.
· Супы — Добавляйте в кисло-острый суп, суп с вонтонами или суп из свиных ребрышек ближе к концу приготовления.
· Десерты (редкие, но интересные) — В некоторых азиатских сладостях, таких как тайские рубины, водяные каштаны в кокосовом молоке, покрытые тапиокой (для удобства можно использовать консервированные).
Почему готовые решения работают так хорошо?
Консервированные продукты доступны по цене, всегда в наличии и имеют длительный срок хранения — идеально подходят для спонтанного приготовления пищи. Хотя свежие продукты превосходят консервированные по вкусу (слаще, сочнее), консервированные лучше сохраняют свою текстуру. Для достижения наилучших результатов покупайте целые продукты и всегда готовьте их, как указано.
Экспериментируйте без ограничений — их нейтральность позволяет им прекрасно сочетаться с мировыми вкусами, от азиатской классики до западной домашней кухни. Держите несколько банок в запасе; вы найдете бесконечное множество способов добавить этот неотразимый хруст.