Легендарный деликатес: Будда перепрыгивает через стену
Введение
Когда речь заходит о китайской изысканной кухне, немногие блюда несут в себе столько престижа, истории и сложности, как Фо Тяо Цян (Будда перепрыгивает через стену), дословно переводится как "Будда перепрыгивает через стену.дддххх Это роскошное блюдо, родом из провинции Фуцзянь, является шедевром медленно приготовленных ингредиентов, наваристого бульона и изысканных вкусов. Его название причудливо намекает на то, что аромат настолько неотразим, что даже Будда-вегетарианец отказался бы от своих принципов, чтобы попробовать его.
В этом блоге мы рассмотрим
Увлекательный история и легенда за Буддой, перепрыгивающим через стену
The ключевые ингредиенты которые делают его необычным
The процесс приготовления—почему это блюдо считается одним из самых трудоемких в приготовлении в Китае
Его культурное значение и современные адаптации
Легенда, стоящая за названием
Своеобразное название блюдо получило от известного Китайская народная сказка. Одна из версий рассказывает об ученом, который во время путешествия приготовил это блюдо снаружи храма. Запах был настолько опьяняющим, что монахи внутри, принявшие обет вегетарианства, не смогли удержаться и заглянули через стену, чтобы посмотреть, что готовится. Другая версия утверждает, что поэт, почувствовав запах блюда, написал: "Даже Будда перепрыгнул бы через стену, чтобы съесть это!дддххх
Исторически «Будда прыгает через стену» восходит к Династия Цин (1644-1912). Изначально это было скромное блюдо, приготовленное из остатков ингредиентов, но со временем оно превратилось в центральное украшение роскошного банкета, часто подаваемый на императорских пирах и в дорогих ресторанах.
Ингредиенты: Симфония роскоши
Что делает «Будду, перепрыгивающего через стену» таким особенным, так это его сочетание редких и премиальных ингредиентов, каждый из которых вносит свой вклад в его глубокий, многослойный вкус умами. Традиционные версии включают:
1. Морепродукты и мясо
Абалон (морское ушко) – Добавляет нежную, солоноватую сладость
Морской огурец (Морской огурец) – Ценится за свою желеобразную текстуру
Акулий плавник (Акулий плавник) – Хотя это и вызывает споры, исторически его использовали из-за его шелковистого вкуса (во многих современных версиях это отсутствует)
Сушеные гребешки (Гребешки) – Усиливает вкус умами бульона
Свиные сухожилия (Сухожилие свиной ноги) – Обеспечивает насыщенное, коллагеновое жевание
Курица (курица) – Часто целая курица или только ноги для желатина
2. Консервированные и ферментированные ароматизаторы
Ветчина Цзиньхуа (Джинхуа Хэм) – Копченый окорок, который усиливает вкус бульона
Шаосинское вино (Шаосинское вино) – Ароматное рисовое вино, необходимое для балансировки вкусов
Сушеные грибы (гриб) – Земная глубина
3. Бульон и ароматизаторы
Бульон варится на медленном огне в течение часов (иногда дней) используя курицу, свиные кости и иногда утку, чтобы создать густая, бархатистая консистенция.
Такие специи, как имбирь, бадьян и корица добавить тепла.
(Примечание: из этических соображений многие повара теперь используют заменители акульих плавников и птичьих гнезд, что делает блюдо более экологичным.)
Процесс приготовления: труд, сделанный с любовью
Подготовка настоящих прыжков Будды через стену многодневное начинание, требуя скрупулезного внимания к деталям. Вот упрощенная разбивка:
1. Подготовка (1-2 дня)
Замочите сушеные ингредиенты (морские ушки, морские огурцы, гребешки) на 24-48 часов, часто меняя воду.
Бланшируйте мясо, чтобы удалить примеси.
2. Выкладывание слоями и медленное приготовление (8–12 часов)
Ингредиенты: выложенный слоями в глиняный горшок или керамическую банку самые деликатные предметы — сверху.
Горшок запечатывают листьями лотоса или тестом, чтобы улавливание пара и аромата.
Тушеный на медленном огне низкий огонь чтобы вкусы смешались.
3. Заключительная презентация
Печать сломана на столе, высвобождая взрыв аромата.
Подается с небольшой чашкой Шаосинское вино для улучшения вкуса.
Культурное значение и современные адаптации
«Будда прыгает через стену» — это больше, чем просто еда, это символ праздника, богатства и кулинарного искусства. Традиционно его подают в:
Свадебные банкеты (как проявление щедрости)
Деловые обеды (чтобы произвести впечатление на гостей)
Китайские новогодние праздники (для процветания)
Сегодня повара создали упрощенные, вегетарианские или даже веганские версии чтобы удовлетворить современные вкусы. Некоторые высококлассные рестораны предлагают отдельные порции в небольших глиняных горшочках, что делает его более доступным.
Заключение: действительно ли Будда перепрыгнул через стену?
Узнав о его истории, ингредиентах и способах приготовления, легко понять, почему Будда перепрыгивает через стену остается одним из самых легендарных блюд Китая. Рассматриваете ли вы его как изысканное лакомство или культурное достояние, нельзя отрицать его место в пантеоне изысканная кухня мирового класса.
Вы когда-нибудь пробовали прыжки Будды через стену? Если да, то соответствовало ли это легенде? Поделитесь своими мыслями в комментариях!
