Каковы некоторые любимые способы приготовления черноглазой фасоли?
Спаржевая фасольдолгое время были символом удачи, процветания и удачи, особенно в южной кухне, где они являются традиционным блюдом на Новый год. Эти бобовые имеют ореховый, землистый вкус, который становится мягким и пикантным при приготовлении, особенно с такими ингредиентами, как свиная рулька и копченая колбаса. Хотя некоторые могут не сразу найти черноглазый горох привлекательным, правильный рецепт может превратить любого в поклонника. Здесь мы рассмотрим некоторые из лучших способов приготовления черноглазого гороха, подчеркнем его значимость и поделимся вкусным рецептом, чтобы сделать его вкус невероятным.
Что такое черноглазый горох?
Черноглазый горох — это небольшие бобовые кремового цвета с характерным черным дддхххейддддххх на каждом бобе. Это разновидность коровьего гороха, известная своим мягким ореховым вкусом, который прекрасно сочетается с пикантными ингредиентами. Черноглазый горох, родом из Африки, был завезен в Америку во время трансатлантической работорговли и стал основным продуктом в южной кухне. Богатый клетчаткой, белком и необходимыми витаминами, такими как фолиевая кислота, он является питательным дополнением к любой диете.
Почему на Новый год едят черноглазую фасоль?
Употребление в пищу черноглазого гороха в Новый год — это южная традиция, которая, как полагают, приносит удачу и процветание в наступающем году. Этот обычай, вероятно, зародился во время Гражданской войны, когда войска Союза оставили солдатам Конфедерации только черноглазый горох и соленую свинину. С тех пор они ассоциируются с стойкостью и удачей. Традиционно черноглазый горох подают с листовой зеленью (символизирующей деньги) и кукурузным хлебом (символизирующим золото), создавая полноценную трапезу символического процветания.
Любимые способы приготовления черноглазой фасоли
Свежий горох с черным глазом лучше всего подходит для получения вкусной кремовой текстуры, но сушеный или консервированный горошек также популярен из-за удобства. Вот несколько любимых способов его приготовления:
1. Классический южный черноглазый горох с свиной рулькой
Этот традиционный рецепт сочетает в себе насыщенные вкусы свиных окороков и копченой колбасы с нежным кремовым горошком. Приготовление на медленном огне придает им вкус и сочную текстуру. Рецепт ниже поможет вам приготовить сытную кастрюлю черноглазого гороха в южном стиле.
2. Прыгающий Джон
Хоппин' Джон — классическое южное блюдо, приготовленное из черноглазого гороха, риса, лука и бекона или копченой ветчины. Это блюдо известно своей сытностью и вкусом, что делает его фаворитом на Новый год и в любое время, когда хочется пикантной, сытной еды.
3. Салат из черного горошка
Для придания свежести черноглазый горох можно добавить в салат с нарезанными кубиками помидорами, луком, болгарским перцем и пикантной заправкой. Такой подход дает вам более легкий, освежающий способ насладиться им, особенно в теплую погоду.
4. Острый суп из черного гороха
Черноглазый горох станет отличной основой для сытного супа. Добавьте немного нарезанных кубиками помидоров, лука, болгарского перца и специй, чтобы получился острый, согревающий суп, идеально подходящий для холодных дней.
5. Оладьи из черного горошка
Эти жареные лакомства вдохновлены западноафриканским блюдом акара, где черноглазый горох разминается и приправляется, а затем обжаривается до золотистого цвета. Они становятся восхитительной закуской или снеком и являются прекрасным способом продемонстрировать многогранный вкус черноглазого гороха.
Основные ингредиенты и рецепт приготовления южного черноглазого гороха
Вот классический рецепт южного черноглазого гороха, который раскрывает его лучший вкус. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто пока не является поклонником черноглазого гороха — один раз попробовав это блюдо, они могут изменить свое мнение.
Ингредиенты:
- 12 унций свиной рульки (две маленькие или одна большая)
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1/4 фунта ветчины тассо (или любой ветчины, если ее нет)
- 1/4 фунта колбасы «андуй» (по желанию для придания копчености)
- 1 стакан нарезанного желтого лука
- 1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/4 чайной ложки кайенского перца (регулируйте по желаемой остроте)
- 4 стакана свежего черного гороха (или замените его 1 фунтом сушеного, замоченного на ночь)
- 4 стакана куриного бульона (или столько, чтобы покрыть горошек)
Инструкции:
1. Подготовьте ветчину и колбасу.
В большой кастрюле или голландской духовке разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте свиные рульки и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон, что займет около 5-7 минут. Выньте свиные рульки и отложите в сторону.
2. Обжарьте ароматизаторы.
В ту же кастрюлю добавьте нарезанную ветчину тассо (или другую ветчину) и колбасу андуй. Обжаривайте 2-3 минуты, пока они не выпустят масла и не начнут коричневеть. Добавьте лук, зеленый болгарский перец и измельченный чеснок, готовьте еще 5 минут или пока овощи не размягчатся.
3. Приправьте смесь.
Посыпьте солью, черным перцем и кайенским перцем, помешивая, чтобы овощи и мясо были покрыты приправами. Этот шаг имеет решающее значение для создания вкусовой основы блюда.
4. Приготовьте черноглазый горох.
Добавьте в кастрюлю свежий горох с черным глазом (или замоченный сушеный горох), тщательно перемешайте, чтобы смешать с другими ингредиентами. Влейте достаточно куриного бульона, чтобы покрыть горох. Добавьте свиные рульки обратно в кастрюлю.
5. Варить на медленном огне до готовности.
Доведите смесь до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Оставьте томиться на медленном огне примерно на 1-1,5 часа или пока фасоль с черным глазом не станет мягкой и кремовой. Время от времени проверяйте и при необходимости добавляйте больше бульона.
6. Добавьте приправы и подавайте.
Попробуйте горох и при необходимости добавьте приправ, добавив больше соли или перца по вкусу. Выньте свиные рульки и измельчите все мясо, которое на них осталось, перемешайте и положите обратно в кастрюлю. Подавайте горячим с рисом, кукурузным хлебом или листовой капустой для полноценного южного пиршества.
Советы по приготовлению идеального черного гороха
- Выбирайте свежий или правильно замоченный горох.
Свежий горох с черным глазком имеет более кремовую текстуру, но если вы используете сушеный горох, замочите его на ночь для равномерного приготовления и улучшения усвояемости.
- Готовьте на медленном огне
Черноглазый горох приобретает лучшую текстуру и вкус при медленной варке. Поддерживайте слабый огонь, позволяя ароматам смешиваться, не разрушая слишком много бобов.
- Не пропускайте свиные рульки
Свиные рульки или другие виды копченого мяса придают черноглазому гороху глубокий, насыщенный вкус, который является отличительной чертой традиционной южной кухни. Если вы хотите вегетарианскую версию, рассмотрите возможность добавления копченой паприки для нотки дымности.
Заключительные мысли
Черноглазый горох — скромный, сытный бобовый с богатой историей и приятным, универсальным вкусом. Готовите ли вы новогоднее блюдо на удачу или просто хотите насладиться южной классикой, нет недостатка в способах заставить черноглазый горох сиять. Этот ароматный рецепт с свиными ножками и специями может стать способом превратить любого в поклонника черноглазого гороха. Так что в следующий раз, когда кто-то скажет, что ему не нравится черноглазый горох, у вас будет идеальный рецепт, чтобы изменить его мнение.
Сочетайте черноглазую фасоль с кукурузным хлебом, листовой капустой или рисом, и у вас получится блюдо, которое не только сытное, но и символизирует традиции, процветание и южное гостеприимство.
