Что такое устричный соус и как с ним готовить?
Что такое устричный соус?
Устричный соусэто темный, пикантный соус, который традиционно готовят, варя устрицы в воде, чтобы извлечь их натуральные вкусы. Полученную жидкость затем уваривают, концентрируют и часто загущают кукурузным крахмалом, чтобы создать насыщенный, ароматный соус. Хотя основной ингредиент — устрицы — может быть неожиданным, вкус соуса гораздо менее «рыбный», чем можно было бы подумать. На самом деле, устричный соус имеет глубокий, удовлетворяющий вкус, который представляет собой смесь сладких, соленых и умами нот, что делает его универсальным дополнением к многочисленным блюдам.
Соус был впервые разработан в Китае в 19 веке, где он использовался для усиления вкуса жаркого и тушеных блюд. Сегодня он является важнейшим компонентом в различных азиатских кухнях, включая китайскую, тайскую и вьетнамскую кухню.
Какой вкус у устричного соуса?
Устричный соус — это кладезь вкусов. По словам директора кухни для тестирования Криса Морокко, хотя на первый взгляд он не кричит «ддддххойстеры!», он «абсолютно полон вкуса». Он сладкий и соленый, но с глубокой сложностью, которая выходит далеко за рамки этих двух простых нот.
Сладость в устричном соусе отличается от типичной приторной сладости; она более темная и развитая, похожая на насыщенность карамели. Соленость, с другой стороны, не резкая соленость поваренной соли, а скорее более округлая, океаническая соленость, которая усиливает общую глубину соуса. Этот сложный баланс сладости и солености придает устричному соусу его умами-удар — как анчоусы или соевый соус, но с более тонким, мясным послевкусием.
На самом деле, старший редактор по еде Кристина Чей метко описывает устричный соус как «четыре соуса в одном». Он сочетает в себе характеристики соевого соуса, немного сладости, пикантную эссенцию морепродуктов и сильный вкус умами, и все это без перегрузки блюда. Это делает его идеальным дополнением к различным методам приготовления и ингредиентам, добавляя слои вкуса, не доминируя над блюдом.
Как готовить с устричным соусом?
Устричный соус невероятно универсален и может использоваться различными способами, чтобы улучшить ваши блюда. Готовите ли вы быстрое жаркое, маринуете мясо или усиливаете вкус тушеного блюда или супа, немного устричного соуса значительно обогатит общий вкус.
1.Стир-фри и стир-фри
Одно из самых популярных применений устричного соуса — это жаркое. Пикантная глубина соуса дополняет хрустящую, нежную текстуру овощей и мяса, что делает его популярной приправой для блюд, приготовленных во фритюре. Просто добавьте ложку устричного соуса в жареные овощи или мясо ближе к концу приготовления, позволяя ему покрыть ингредиенты и объединить все вместе. Соус придаст блюду вкус, создавая гармоничную смесь сладкого, соленого и умами.
Попробуйте его в таких блюдах, какЖареная курица с кукурузой илиБо Зай Фан (Китайский рис с курицей и грибами в глиняном горшочке), где соус помогает связать воедино различные ингредиенты.
2.Маринады
Устричный соус также может использоваться в качестве ключевого компонента в маринадах. Он придает глубину и насыщенный, пикантный вкус мясу, особенно стейку, свинине или курице. В сочетании с другими ингредиентами маринада, такими как чеснок, имбирь и соевый соус, устричный соус создает восхитительно сбалансированное покрытие для мяса. Вкус умами особенно хорошо подходит для жареных или приготовленных на гриле блюд.
Например, используйте его как часть маринада в таких блюдах, какАнанасовый свиной адобо илиСтейк «Три-тип» с соусом «Тайгер-Байт» для создания аппетитного, пикантно-сладкого вкуса.
3.Супы и угли
Устричный соус может придать глубокую насыщенность супам и рагу, где он добавляет умами и завершает вкусовой профиль. Готовите ли вы мясное рагу или овощной суп, ложка устричного соуса может усилить пикантные нотки и сделать блюдо более сложным и сытным. Его насыщенный мясной вкус идеально сочетается с бульонами и блюдами, приготовленными на медленном огне.
Попробуйте добавить его в сытное тушеное мясо или традиционный китайский суп для дополнительного вкуса. Вы также можете использовать его, чтобы улучшить вкус тушеных ребрышек, например, вФат Сии Кронг Неуа (Короткие ребрышки по-тайски).
4.Овощи, приготовленные на пару или бланшированные
Тушеные или бланшированные овощи можно преобразить, просто сбрызнув их устричным соусом. Насыщенность соуса добавляет глубину и пикантный финал, который прекрасно сочетается с зеленью, такой как бок-чой, брокколи или зеленая фасоль. Солоновато-сладкий профиль соуса дополняет естественную сладость овощей, превращая простые гарниры, приготовленные на пару, в выдающиеся блюда.
Один из лучших способов использовать устричный соус с овощами — это приготовить такое блюдо, какВареная зеленая фасоль с жареным луком-шалотом, где соус усиливает вкус фасоли, не затмевая ее хрустящую текстуру.
5.Пельмени и начинки
Если вы готовите пельмени или любую другую выпечку с начинкой, устричный соус может стать вкусным дополнением к начинке. Он прекрасно сочетается с таким мясом, как свинина или курица, добавляя сочность и насыщенный вкус умами. Смешайте его с чесноком, имбирем и небольшим количеством соевого соуса для получения ароматной начинки для пельменей.
Устричный соус можно использовать в различных рецептах начинок, в том числеАнанасовый свиной адобо или даже в пельменях в стиле димсам.
Рецепты устричного соуса, которые стоит попробовать
Готовы готовить с устричным соусом? Вот несколько вкусных рецептов, с которых можно начать:
· Жареная курица с кукурузой: Классическое жаркое, подчеркивающее естественную сладость кукурузы в сочетании с пикантным вкусом курицы и устричного соуса.
· Ананасовый свиной адобо: Блюдо в филиппинском стиле, в котором сладкая кислинка ананаса сочетается с насыщенным умами устричного соуса в ароматном свином адобо.
· Стейк «Три-тип» с соусом «Тайгер-Байт»: Замаринуйте стейк «Три-тип» в смеси устричного соуса, соевого соуса и других приправ, чтобы получить восхитительно пикантное блюдо на гриле.
· Вареная зеленая фасоль с жареным луком-шалотом: Свежая зеленая фасоль идеально приготовлена, а затем дополнена жареным луком-шалотом и небольшим количеством устричного соуса для пикантного гарнира.
· Бо Зай Фань (китайский рис с курицей и грибами в глиняном горшочке): Сытное китайское блюдо, в котором курица, грибы и рис сочетаются с насыщенным устричным соусом.
· Фат Сии Кронг Неуа (короткие ребрышки по-тайски): Короткие ребрышки по-тайски тушатся в ароматном бульоне с устричным соусом, что делает блюдо нежным и вкусным.
· Жареная грудинка с сальсой из зеленого лука и арахиса: копченая, пикантная грудинка в сочетании со свежей, пикантной сальсой с устричным соусом для дополнительной глубины вкуса.
Заключение
Устричный соус — универсальный и ароматный ингредиент, который придает глубокое, пикантное богатство различным блюдам. Независимо от того, обжариваете ли вы овощи, маринуете мясо или улучшаете сытный суп, устричный соус добавляет сложность и глубину всего лишь небольшим количеством. Его уникальное сочетание сладости, солености и умами делает его незаменимым ингредиентом на многих кухнях, придавая вашему блюду вкусовую изюминку.
Так что в следующий раз, когда вы будете искать способ улучшить свои блюда, возьмите устричный соус и узнайте, как эта пикантная приправа может превратить ваши блюда в нечто по-настоящему особенное.
