В течение многих лет пищевая и гигиеническая ценность консервированных продуктов недооценивалась. Даже сегодня многие потребители считают, что процесс консервирования значительно снижает содержание питательных веществ в пище, делая ее менее питательной, чем свежие продукты из супермаркета. Однако это восприятие устарело. В действительности консервированные продукты сохраняют высокую пищевую ценность, часто сопоставимую или даже превосходящую пищевую ценность свежих продуктов.