При оценке безопасности пищевых продуктов основное внимание должно уделяться выявлению и пониманию потенциальных опасностей. Исследователи во всем мире классифицировали эти опасности на три основных типа: биологические, физические и химические. Среди них биологические опасности считаются наиболее значительными, особенно в обработанных пищевых продуктах. Однако усилия по устранению биологических рисков иногда могут приводить к увеличению физических и химических опасностей, если с ними не обращаться должным образом. Например, химические консерванты часто добавляют в обработанные пищевые продукты для предотвращения микробных опасностей, но чрезмерное или неправильное использование этих консервантов может привести к появлению новых химических рисков. Таким образом, безопасность обработанных пищевых продуктов тесно связана с методами, используемыми при их обработке, причем выбранный метод обработки играет решающую роль в определении общей безопасности пищевых продуктов.